Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – главной частью кремов – кулинары сталкиваются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы исключают современные ингредиенты для украшения и наполнения сладких лакомств – сухие сливки.
Правильное название от разработчика - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых создают нестандартные украшения для маффинов, - в лидерах у профессиональных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой ингредиент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в него надо включить требуемое количество сахарной пудры, воды и взбить компоненты. Они не имеют животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая другая прохладная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что надо, если вы хотите побаловаться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не прихотливы к температуре жидкости, которая подмешивается в сыпучую смесь. Для того, чтобы сделать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания представлены товарным знаком «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, поэтому они будут хорошо принимать нужную форму (рекомендуемый min-порог для взбивания - это 30%, и не более – 38%, только будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед применением непременно уберите в холодильник сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам нужно добиться образования пиков (похожих на те, какие образуются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так у вас получится лучше контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным профессионалам хорошо знакомы товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются стопроцентными хитами товарного рынка. А все потому, что сливки замечательно и быстро преобразуются в воздушную массу и держат эту форму столько времени, сколько нужно - до нескольких дней! Они содержат в себе тонкий ванильный привкус и слабый запах. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко преобразуются в необходимый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.
Не найдено рубрик для подписки.