Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания желаемого оттенка десертам из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и намерены создать красочный декор для десертов – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной массы – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Есть несколько методов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Повара любят альтернативу номер один. Так можно существенно сэкономить потребление красителя, получив при этом идеальное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не изменится, так как к нему присоединяется его «родной» ингредиент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем интенсивность конечного цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров наносите на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических капель шоколада, которые застывают на поверхности торта. Равномерное покрытие смотрится вкусно и весьма эффектно! Однако, нужно понимать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, но применяются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для создания желаемого результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – узнавайте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.